一、脂类的分类及功能
脂类包括脂肪和类脂。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯。脂肪酸种类很多，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。类脂包括磷脂和固醇类。固醇类为一些类固醇维生素和激素的前体，胆固醇是人体主要的固醇类化合物。
脂肪的主要功能包括供能与储能，1g脂肪在体内彻底氧化可产生大约9kcal(37.7kJ)热能；脂肪能促进脂溶性维生素的消化吸收，增加食物美味，促进食欲，增强饱腹感，延缓胃排空。
胆固醇与磷脂，两者都是脂蛋白与细胞膜的组成成分。胆固醇是增强生物膜坚韧性的有关成分，磷脂则是与膜的流动性相关的成分，且与信息传递功能有关。胆固醇是体内类固醇激素与内源性维生素D的原料。胆固醇的代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助膳食脂类吸收。
二、必需脂肪酸
必需脂肪酸是指人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。严格地说，是指ω-6系的亚油酸与ω-3系的a-亚麻酸。它们可由植物合成，但人体不能合成。a-亚麻酸则作为ω-3系脂肪酸的前体，可转变生成廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等ω-3系脂肪酸。
必需脂肪酸的主要功能包括以下几个方面：
①合成活性物质的原料：必需脂肪酸是合成前列腺素、血栓恶烷、白三烯等体内活性物质的原料。这些活性物质参与炎症发生、平滑肌收缩、血小板凝聚、免疫反应等多种过程。
②合成磷脂与胆固醇酯化的原料：必需脂肪酸是合成磷脂与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢。
③参与生物膜的结构：必需脂肪酸是膜磷脂具有流动特性的物质基础，对膜的生物学功能有重要意义。
EPA与DHA是20世纪70年代开始受到
