在中药的世界里，有一种独特而神秘的现象，那就是中药表面的“析霜”。这一现象让许多人对中药的品质和真伪产生了疑虑，甚至有人误认为这是发霉或变质的征兆。今天，我们有幸邀请到赵伟扬中医师，为大家揭开中药“析霜”现象背后的科学原因，并一同探讨哪些中药会出现这一特殊现象。
###一、中药“析霜”现象是什么？
“析霜”是中药在储存过程中，其表面析出一种类似霜状的物质。这种现象并非发霉或变质，而是中药内部某些化学成分在特定条件下，如温度、湿度、光照等，从药材内部迁移到表面并结晶的现象。
###二、中药“析霜”现象的科学原因
中药“析霜”现象的产生，与药材中的化学成分和储存条件密切相关。当药材中的某些化学成分在储存过程中受到温度、湿度、光照等因素的影响时，它们会在药材表面发生结晶，形成一层类似霜状的物质。
这种析出的物质，通常是药材中的有效成分，如挥发油、多糖、生物碱等。它们的析出不仅不会影响药材的药效，反而可能是药材品质优良的一种表现。
###三、哪些中药会出现“析霜”现象？
1.**苍术**：苍术是一种常见的中药材，其表面在储存过程中容易出现白色针状结晶，这主要是苍术醇和桉油醇的混合物析出的结果。茅苍术切片后在自然晾干过程中会析出细针状或絮状结晶，肉眼可见表面有白霜或白毛，这种现象称“起霜（吐脂）”。其中“白霜”为苍术的有效成分茅术醇和β-桉油醇的混合物；絮状“白毛”为茅术醇、β-桉油醇和榄香油等醇类混合物。起白霜或生白毛的苍术挥发油含量高，质量较好，北苍术通常没有这种现象。
2.**五味子**：五味子表面常有“色白、形如盐霜”的结晶物质，这主要是多糖和挥发油析出在表面形成的。值得注意的是，北五味子更容易出现“析霜”现象，而南五味子则相对较少。五味子在贮藏中随着水分蒸发，与空气接触，导致果实由红色变为黑红色，表面偶有“白霜”，白霜应该是多糖成分和挥发油析出表面形成的。五味子以果肉厚且油润者质量佳，这样的五味子容易形成大量白霜。然而，形成白霜的五味子通常颜色发黑、贮藏时间过长，品质下降，受潮易霉变。
3.**山萸肉**：山萸肉表面在久置后会析出白霜，这实际上是多糖类成分析出成霜。但需要注意的是，起霜后的山萸肉品质会有所下降，更易受潮霉变。山茱萸表面暗红紫色，皱缩，久置后表面有“白霜”，其为多糖类成分析出成霜。起霜后的山萸肉颜色发暗，油润性变差，品质下降，受潮易霉变。
4.**枸杞子**：枸杞子表面的“霜”并非发霉或结晶，而是由于新鲜枸杞子表面有一层蜡质，在干燥过程中残留的白色碱粉。枸杞子表面偶见的“霜”并非发霉，更不是结晶。因新鲜枸杞子表面有一层蜡质，直接干燥时不容易脱水，故干燥前会用碱液浸泡，溶解蜡质层，碱液的主要成分是碳酸钠，因而干燥后的枸杞子表明会残留白色的碱粉，虽为食用级，但也不宜长期多量摄入，建议食用前用清水冲洗一遍。
5.**牡丹皮和厚朴**：这两种药材在掰开后会有白色发亮的小结晶，这是其含有的成分呈针状或颗粒状结晶的表现。牡丹皮久置则所含丹皮酚析出，在表面形成多数光亮的针状或片柱状结晶体，在光照下可见点状闪光，称之为“亮银星”。安徽铜陵凤丹皮因栽培年限长，采收加工得当，其丹皮酚含量远高于其他产地的牡丹皮，容易产生“亮银星”。厚朴在放置过程中所含的厚朴酚与和厚朴酚等成分会析出，在表面形成针状、片状或颗粒状的结晶体，肉眼可见细小的“小亮星”。厚朴药材中厚朴酚与和厚朴酚含量较高时才会产生“小亮星”，如产于湖北的“紫油厚朴”。
###四、如何正确看待中药“析霜”现象？
中药表面的“霜”是中药鉴定的显著特征，与中药品种、等级、质量密切相关，多是自然形成的结晶，或者是植物表面固有的附属物，有时会被误认为是发霉、增重等造成的。除了文中归纳的品种，仍然有众多其他中药会有“霜”的现象，因没有拍摄到图片，故文中未作介绍。对于中药“析霜”现象，我们应该保持科学的态度。首先，要明确“析霜”并非发霉或变质，而是药材内部化学成分在特定条件下的正常迁移和结晶。其次，对于出现“析霜”现象的药材，我们应该根据其具体情况进行判断。如果药材本身品质优良，且“析霜”现象不影响其药效，那么我们可以放心使用。但如果药材已经变质或受潮，那么即使出现“析霜”现象，也不应再使用。
最后，我们要感谢赵伟扬中医师为我们带来的精彩讲解。希望通过今天的科普文章，大家能对中药“析霜”现象有更深入的了解和认识。
